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輕奢餐——雕爺牛腩營銷之道

輕奢餐介于快餐和正餐之間,比低價位的快餐更美味和優雅,又比豪華正餐節省時間和金錢。本沒有這樣的概念,而雕爺牛腩就屬于那種開創先河的人物,這就是雕爺牛腩的營銷之道。

我們知道:藍海代表的是當前并不存在的產業,其市場空間是未知的;而與之相對的紅海,則代表現今已經存在的產業,其市場空間是已知的。作為新興的創業企業,快速找到屬于自己的藍海尤為重要。如果企業在發展過程中,能夠依靠創新開拓出一片屬于自己的藍海,就能成為這個領域的霸主。

在雕爺看來,藍海戰略的精髓就在于使用“加減乘除”的工具和思路,這也是企業找到屬于自己的藍海的必經之路。在諸多的競爭因素中,企業需要明白的是哪些因素是可以完全剔除的、哪些因素是可以減少的、哪些因素是有待提高的、哪些因素是必須要具備的。只要找出這四個問題的答案,企業就能創造出新的價值曲線,在競爭中脫穎而出。

輕奢餐成就了雕爺牛腩的營銷之道

從消費者的角度出發,雕爺牛腩可以算得上是標準版的“藍海企業”。因為雕爺在價值鏈上進行了一系列的加加減減,使顧客產生了前所未有的價值體驗。在減法方面,雕爺牛腩縮減了菜品,不賺取酒水方面的利潤,盡可能地減少餐廳面積,不接受12歲以下小朋友用餐。在加法方面,雕爺牛腦花500萬元買斷了香港“食神”戴龍的牛腦配方,花1000萬元進行封測,花100萬元買豪車接送封測期間請的名人、明星,餐前為消費者提供免費好茶,改善了傳統餐廳備受垢病的服務環節,精選食材,提高了菜品質量。

藍海戰略能幫助企業緩沖競爭,一個微小的創新也能給企業帶來不可思議的溢價。這種溢價不僅足夠補償企業因實施藍海戰略而增加的成本,還有可能給企業帶來高額利潤。當今社會,產品之間的差異已經越來越小。對于企業而言,要么如雕爺牛腩以創新求藍海,要么被淹死在紅海之中。

當前國內的餐飲市場,快餐因為低價而受到大眾的青睞,卻因為過于追求速度和規模,無法為顧客提供“飽腹”之外的用餐享受,如美味的食物、優雅的用餐環境、心理層面高度的滿足;而豪華正餐雖然解決了這一問題,并且體現了用餐者的身份和地位,但其價格卻讓很多消費者望而卻步。

雕爺牛腩正是看到了這兩段市場之間的空白,將雕爺牛腩定位為輕奢餐,解決了這兩方面的矛盾:一方面,雕爺牛腩為顧客了提供了五星級酒店才能享受到的用餐體驗;另一方面,那些能跟雕爺牛腩拼環境、拼檔次、拼環境、拼美學體驗和儀式感的五星級酒店,菜品價格又是雕爺牛腩的三四倍。這樣綜合來看,雕爺牛腩完美地融合了輕奢餐的美學體驗和價格優勢。

 

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